Huevos motuleños

Ingredientes

• 8 huevos
• 8 tortillas de maíz
• Aceite vegetal para freír
• 2 tazas de frijoles refritos
• 4 tomates picados
• 1/4 de cebolla morada picada
• 1 chile habanero entero
• Sal al gusto
• 1/2 taza de chícharos cocidos
• 1/4 de queso fresco desmoronado
• 4 rebanadas de jamón picado
• 1 plátano macho cortado en rodajas diagonales

Preparación

1. En una sartén a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el chile habanero hasta que la cebolla esté transparente. Añade los tomates picados y sal al gusto, y deja cocinar hasta que se forme una salsa espesa. Reserva la salsa y retira el chile habanero si no quieres que pique mucho.
2. En otra sartén a fuego medio-alto, calienta suficiente aceite para freír las tortillas por ambos lados hasta que estén crujientes, y escúrrelas sobre papel absorbente. Luego, fríe las rodajas de plátano macho hasta que estén doradas y tiernas, y escúrrelas también sobre papel absorbente.
3. En un comal o sartén antiadherente a fuego medio, calienta los frijoles refritos y el jamón picado, revolviendo de vez en cuando.
4. En otra sartén a fuego medio-bajo, calienta un poco de aceite y fríe los huevos estrellados, cuidando de no romper las yemas. Sazona con sal al gusto.
5. Para servir los huevos motuleños, unta cada tortilla con frijoles refritos y colócala en un plato. Encima de cada tortilla, pon un huevo frito y báñalo con la salsa de tomate. Espolvorea queso fresco y chícharos sobre los huevos, y decora con jamón y plátano frito alrededor.